Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die bei zu hoher Erhitzung von Lebensmitteln entstehen kann, auch beim Grillen und Rösten.

Konktrete Beispiele sind Kartoffelchips, Grillfleisch und zu stark angebratenes Fleisch sein. Man erkennt Acrylamid an der starken Röststoffbildung, also an der dunkelbraunen bis schwarzen Kruste.

Es ist in zu hoher Dosis gesundheitsschädlich; es ist kanzerogen, also krebserregend.