Ohne Backtriebmittel wäre jeder Kuchen, jedes Gebäck flach und fest. Backtriebmittel sind Stoffe, die in einem Teig Gase (meist Kohlendioxid) einlagern, die beim Backen freigesetzt werden und so den Teig auflockern.

Dazu zählen Hefe und Sauerteig, Backpulver, Bio-Backpulver, Hirschhornsalz und Pottasche.