Farbstoffe in Lebensmitteln gelten als Zusatzstoffe.

Sie sind in vielen Süßigkeiten enthalten, auch in Getränken, Desserts und Kuchen und machen Blasses bunt, manche davon sind umstritten: Lebensmittelfarbstoffe.

Es handelt sich um Zusatzstoffe, die die Farbe eines Lebensmittels intensivieren und damit optisch ansprechender erscheinen lassen sollen. Auch werden Lebensmittel, die normalerweise farblos sind, bunt gefärbt. Zudem können Farbstoffe das ursprüngliche Erscheinungsbild bei verarbeiteten, gelagerten und verpackten Lebensmitteln wieder herstellen.

Man unterscheidet zwischen.

• Naturfarbstoffen
• Synthetischen Farbstoffen
• Naturidentisch hergestellten Farbstoffen
• Metallpigmenten
• und anderen.

Wie alle Zusatzstoffe müssen sie auf der Zutatenliste von verpackten Lebensmitteln angegeben werden mit dem Klassennamen („Farbstoff“) und seiner genauen Bezeichnung (z.B. „Chinolingelb“) oder seiner E-Nummer (z.B. „E 104“).

Grundsätzlich liegen die E-Nummern der Farbstoffe zwischen E100 - E180.

Färbende Pflanzen- und Fruchtsäfte wie Karotten- oder Rote-Beete-Saft gelten nicht als Zusatzstoffe, sondern als „färbende Lebensmittel“.

Nicht selten: Unverträglichkeiten
Farbstoffe gehören zu den bekanntesten Auslösern einer Pseudoallergie.

Stand: 09.12.2009