Nitrat ist ein Nährstoff, den die Pflanzen zum Wachstum brauchen. Bei Lichtmangel (frühmorgens, im Herbst, Frühjahr oder im Winter im Treibhaus) speichern die Pflanzen Nitrat, ebenso wie bei Überdüngung.

Die folgenden Lebensmittel sind von Natur aus nitratreich: Blattsalate, Spinat, rote Beete, Radieschen und Rettich. Wenig Nitrat befindet sich in Obst, Tomaten, Gurken, Paprika, Hülsenfrüchten und Getreide.

Nitrat an sich ist harmlos, es kann allerdings zu Nitrit umgewandelt werden, woraus dann Nitrosamine entstehen können. Diese haben sich im Tierversuch als krebserregend erwiesen.

Für Salat, Spinat, Säuglings- und Kleinkindernahrung sowie Trinkwasser sind gesetzliche Höchstmengen festgelegt.

Tipps zur Nitratreduzierung:

• Freilandgemüse und saisongerechtes Gemüse bevorzugen
• Gemüse aus dem eigenen Garten am Abend ernten
• Beim Blattgemüse die nitratreichen Stiele und großen Blattrippen entfernen
• Kochwasser von nitratreichem Gemüse weggießen