(lat.: Pastinaca sativa)

Die Pastinaken, auch Moorwurzel, Hammelmöhre oder Hirschmöhre genannt, gehört zur Familie der Doldenblütler. Sie ist in Europa und im westlichen Asien verbreitet und zählt zu den ältesten Pflanzen, die die Menschen gegessen haben. Vermutlich wurden sie bereits in der Steinzeit gesammelt. Die Römer waren die ersten, die Pastinaken kultivierten. Sie verbreiteten sie auch über Europa.

Die kalorienarme Pastinake (23 kcal / 100 g) ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Eisen und Folsäure. Sie enthält außerdem mehr Vitamin C als die Karotte, aber deutlich weniger Betacarotin als diese. Ein Teil der in der Pastinake enthaltenen Kohlenhydrate besteht aus Pektin, das darmregulierend wirkt. Der aromatische Geschmack stammt von den ätherischen Ölen, diese können bei manchen Menschen hautreizend wirken.