Süßstoffe gehören zu den Zusatzstoffen. Sie benötigen eine Zulassung durch den Gesetzgeber auf Basis einer EU-Richtlinie. Die Zulassung erfolgt erst dann, wenn von wissenschaftlichen Beratungsgremien die Sicherheit bestätigt wurde.
Süßstoffe gibt es in flüssiger Form, als Pulver oder in Tablettenform. Meistens werden die verschiedenen Süßstoffarten miteinander gemischt um bessere Geschmacksergebnisse zu erhalten.
Süßstoffe unterliegen der Kennzeichnungspflicht. Für jeden Süßstoff gelten Höchstmengen. Der ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) wird auf der Basis von Langzeit-Tierstudien errechnet.