Surimi ist ein Krebsfleischimitat und ist die japanische Bezeichnung für „gewachsenes, zerkleinertes Fischfleisch“. Es wird seit über 1000 Jahren in Japan hergestellt und ist seit über 10 Jahren in der EU zugelassen.
Die korrekte Bezeichnung lautet „Surimi, Imitat aus Fischmuskeleiweiß geformt“.
Surimi hat einen Nährwert von ca. 80 kcal/100 g.