Äpfel-, Birnen-, Pflaumenzeit – Bauchweh inklusive?

Jetzt ist Zeit für fruchtig-süße Leckereien aus heimischen Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Zwetschgen. Doch bei empfindlichen Personen führt der Genuss nicht selten zu Bauchschmerzen. Das kann am Fruchtzucker liegen.

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Doch warum machen gerade diese Obstsorten Probleme?

Die Verträglichkeit von Obst hängt von verschiedenen Faktoren ab: Reifegrad, Säuregehalt, Wasseranteil, Art und Menge von Ballaststoffen in Schale und Fruchtfleisch sowie eben auch von der Menge und Zusammensetzung des Zuckeranteils. Die Unterschiede zwischen den Obstsorten sind groß: Während reife Bananen eher wasserarm und zuckerreich sind, gelten Wassermelonen als Durstlöscher und zuckerarm.

Zucker ist nicht gleich Zucker

Jede Obstsorte hat ihre spezifische Kombination aus Fruchtzucker (Fruktose) und Traubenzucker (Glukose). Während Traubenzucker meist problemlos und schnell vom Darm ins Blut geht, läuft die Verdauung des Fruchtzuckers grundsätzlich langsamer ab. Das ist der Grund, weshalb für empfindliche Personen nicht nur der absolute Zuckergehalt der Frucht von Bedeutung ist, sondern auch das Verhältnis von Frucht- zu Traubenzucker. Und hier liegt das Problem bei Äpfeln und Birnen: Sie enthalten meist doppelt bis dreimal so viel Fruktose wie Glukose! Besser wäre ein ausgeglichenes Verhältnis: Das führt nämlich bei Fruktose-Unverträglichkeit zu einer besseren Verträglichkeit. Das ist auch der Grund, weshalb Bananen, viele Beerenarten und exotische Früchte von Betroffenen besser vertragen werden.

Warum ist Fruktose für den einen besser verträglich als für den anderen?

Wir haben ein spezielles Transportsystem für Fruktose in der Darmwand – und das ist bei jedem unterschiedlich aktiv. Während die einen ohne Probleme einen Apfel und eine Birne hintereinander genießen können, spüren andere schon nach einem halben Apfel ein unangenehmes Darmblubbern bis hin zu Krämpfen und Durchfall nach wenigen Stunden. Hier spielt auch eine Rolle, wie schnell der Zucker im Darm „anflutet“. Darmfreundlicher ist Obst als Nachtisch und/oder gemischt mit Joghurt oder Quark. Durch das zusätzliche Eiweiß und Fett wird die Verdauung abgebremst und der Darm hat mehr Zeit den Zucker portionsweise durch die Darmwand ins Blut zu schleusen. Wenn das Transportsystem überfordert ist, gelangt Zucker unnatürlicherweise in den Dickdarm. Dort bauen ihn verschiedene Bakterien zu Fettsäuren und Gasen um: Blähungen, Krämpfe, Durchfall und Völlegefühl sind die Folgen.

Sorbit ein zusätzliches Problem

Dieser Zuckeralkohol kommt in unseren heimischen Obstarten von Natur aus vor, wobei alte Sorten als sorbitärmer gelten. Sorbit teilt sich aber mit dem Fruchtzucker das gleiche Darm-Transportsystem, ist also ein Konkurrent bei der Verdauung im Darm. Je mehr Sorbit, desto abführender wirkt das Obst. Pflaumen, Zwetschgen und Birnen haben größere Mengen aufzuweisen.

Vorsicht bei Trockenobst: hier schlagen Fruktose und Sorbit konzentriert zu Buche!

Aufgepasst auch bei verarbeiteten Produkten: In der Lebensmittelindustrie wird Sorbit gerne als künstlicher Zuckeraustauschstoff und Feuchthaltemittel eingesetzt, wie z.B. in Kaugummi, Bonbons, Fertigbackwaren. Auch hier können größere Mengen abführend wirken, ebenso wie z. B. Xylit, Maltit oder Isomaltit.

Überangebot an Süßungsmitteln

Probleme im Darm bereiten aber nicht nur Obst und Obstsäfte, sondern insgesamt das Überangebot an Zucker in unserer Nahrung. Mit Fruchtzucker versetzt sind viele Fertigprodukte: Müslimischungen und –riegel, Backwaren, Milchprodukte, Ketchup, Süßgetränke uvm.
Übrigens: Unser Haushaltszucker besteht zu 50 Prozent aus Fruchtzucker. So kommen über den Tag leicht Fruktosemengen zusammen, die selbst einen gesunden Darm überfordern können.

Weitere Informationen

Wenn Sie mehr über Fruktose-, Laktose- oder Gluten-Unverträglichkeit, deren korrekte Diagnose und die passende Therapie wissen möchten, wenden Sie sich an uns. Sie können online einen Termin für eine individuelle Ernährungsberatung vereinbaren. Des Weiteren können Sie Vorträge buchen, unsere Ausstellung „Lebensmittelunverträglichkeiten – wenn Essen Bauchweh macht" ausleihen und Infoflyer beziehen.