Ernährung

01.03.2018, Regionales Superfood im März

Chicorée - heimische Bitterstoffe für eine gute Verdauung

Im März ist das Angebot an heimischem Gemüse rar. Eine Ausnahme bildet der Chicorée. Dieser kann von Oktober bis Mai frisch in Bayern geerntet werden, da er nicht im Freiland wächst, sondern in sogenannten Treibereien gezogen wird.


Foto: © pilipphoto - Fotolia.com

Die Zichorienpflanze wird ab Mai auf dem Feld ausgesät. Im Herbst werden die Blätter abgeschnitten und die gestutzten rübenartigen Wurzeln werden aus der Erde geholt. Nach einer mehrwöchigen Winterruhe im Kühllager kommen die Wurzeln in die Treiberei. Dort wächst aus ihnen ein zweiter Spross – der Chicorée. In der Treiberei herrscht absolute Dunkelheit, damit der Chicorée seine blassgelbe Farbe behält. Denn unter Lichteinwirkung bildet sich grünes Chlorophyll und die Blätter des Chicorée werden unangenehm bitter.

Seinen typischen Geschmack erhält der Chicorée vom Bitterstoff Intybin. Da viele Verbraucher den Bittergeschmack ablehnen, haben Züchter mildere Sorten entwickelt. Neuere Chicoréesorten enthalten daher vergleichsweise wenige Bitterstoffe. Dabei machen gerade diese den Chicorée ernährungsphysiologisch so wertvoll: Sie fördern die Sekretion von Magen- und Gallensäften und regen die Verdauung an. In Sachen Nährstoffe punktet der Chicorée überdies mit Beta-Carotin, Vitamin B1, B2, Folsäure und Kalium. Gleichzeitig ist er mit nur 16 kcal pro 100 g sehr kalorienarm.

Chicorée – überzeugt nicht nur als Salat

Chicorée lässt sich vielseitig zubereiten. Am bekanntesten ist wohl der Chicoréesalat. Hier können Früchte wie Orangen, Mandarinen, Mangos oder Weintrauben den bitteren Geschmack abrunden. Chicorée eignet sich aber auch für Pfannengerichte, zum Überbacken mit Käse, gedünstet als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten oder man verwendet die ganzen Blätter zum Eintunken in verschiedene Dips.

Tipps für den Einkauf

Beim Einkauf von Chicorée sollte man darauf achten, dass die Köpfe fest geschlossen sind mit weißen Blättern und hellgelben Spitzen. Grüne Blätter weisen auf zu viel Bitterstoff hin. Eingewickelt in feuchtes Küchenpapier hält frischer Chicorée im Gemüsefach des Kühlschranks circa eine Woche.

 

VSB-Tipp: Bayerischen Chicorée erkennt man am Siegel „Geprüfte Qualität - Bayern“.

Kennen Sie schon unseren VSB-Newsletter?
Aktuelle Verbraucherthemen direkt in Ihr Postfach

Jetzt anmelden

Alle Artikel

> Hier gelangen Sie zu allen Artikeln aus dem Bereich Ernährung

Artikelsuche im Bereich Ernährung

Beratung

Wünschen Sie Beratung zu diesem Thema?

Rufen Sie uns an oder kommen Sie in eine unserer 15 Beratungsstellen

Telefonische Beratung
Persönliche Beratung
E-Mail Kontakt

Termine / Veranstaltungen

26.09.2018, Augsburg

Lust auf Mehlspeisen

Reisauflauf, Zwetschgenknödel, Kaiserschmarrn, Topfenpalatschinken - ...

>> mehr

> Alle Termine in Ihrer Nähe

Betriebliche Gesundheitsförderung

Warum? Darum!
Egal ob in Verein, Schule, Behörde oder im Unternehmen – als Verantwortlicher wissen Sie: Wer im Beruf oder Ehrenamt etwas leisten soll, muss fit sein.


                    Foto: © Photographee.eu - Fotolia.com

> mehr erfahren

Ausstellungen des VSB zum Ausleihen und Vorträge

Bereichern Sie Ihre Jubiläen, Vereins-, Pfarr-, oder Dorffeste mit einer aktuellen Ausstellung des VSB oder einem Vortrag.

Hier geht es zu allen Ausstellungen

Aktuelle VerbraucherINFO

Die aktuelle Ausgabe für August/September 2018 unserer VerbraucherINFO steht Ihnen zum Lesen und Downloaden zur Verfügung.

Alle Ausgaben der letzten Monate im Überblick finden Sie hier

 

Kennen Sie schon unseren VSB-Newsletter?

Aktuelle Verbraucherthemen direkt in Ihr Postfach!

Jetzt anmelden!