KI-generierte Ernährungstipps: mit Vorsicht zu genießen

ChatGPT, Gemini und ähnliche KI-Anwendungen können bei der Auseinandersetzung mit Ernährung unterstützen und zu einem gesünderen Essverhalten inspirieren. Von KI erstellte Ernährungspläne sind häufig ausgewogener als die durchschnittliche Alltagskost in Deutschland. Dennoch zeigen sich Schwächen, insbesondere bei speziellen Ernährungsformen und individuellen Bedürfnissen.

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Woher stammt das Ernährungswissen der Chatbots?

In der Regel basieren Chatbots auf sogenannten Large Language Models. Diese erzeugen Texte, indem sie statistisch berechnen, welches Wort mit hoher Wahrscheinlichkeit als Nächstes folgt. Für ihr Training werden lizenzierte Inhalte, Daten von menschlichen Trainerinnen und Trainern sowie öffentlich zugängliche Quellen genutzt, darunter auch Materialien von geringer Qualität. Dadurch können Antworten fehlerhaft, veraltet oder unvollständig sein. Um Wissens- oder Textlücken zu schließen, formulieren Chatbots mitunter auch frei erfundene Aussagen. Dieses Phänomen wird als „Halluzinieren“ bezeichnet. Aufgrund ihres überzeugend klingenden Schreibstils schätzen Verbraucherinnen und Verbraucher KI-Aussagen jedoch häufig als glaubwürdiger ein als die von ausgewiesenen Fachkräften.

KI-Ernährungspläne: simpel und trendorientiert

Über Chatbots lassen sich komplette Speisepläne erstellen, die meist sehr einfach aufgebaut sind. Typisch sind Gerichte mit braunem Reis, Quinoa, Hühnchen, Fisch oder Tofu. Häufig kommen auch Empfehlungen für griechischen Joghurt oder Hüttenkäse. Letzterer ist insbesondere in den USA eine beliebte Zwischenmahlzeit bei Gesundheitsbewussten.

Auffällig ist der oft deutlich erhöhte Eiweißgehalt: Die vorgeschlagenen Mengen liegen nicht selten etwa doppelt so hoch wie die Empfehlungen der Fachgesellschaften. Dies dürfte dem aktuellen Trend zu proteinreicher Ernährung geschuldet sein. Kohlenhydrate und die Gesamtenergiezufuhr fallen hingegen teilweise zu gering aus. Positiv: Ballaststoffe berücksichtigen KI-Tools in der Regel auseichend.

Kritischer sind die Ergebnisse bei den Mikronährstoffen: Insbesondere Eisen und Calcium sind in den KI-Plänen häufig unterrepräsentiert. Zudem fehlen Hinweise zur Versorgung mit Fluorid und Vitamin D, da diese Nährstoffe über die normale Ernährung nur unzureichend aufgenommen werden können.

Vorsicht bei besonderen Ernährungsanforderungen und Bedürfnissen

Das Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Hohenheim hat Ernährungsempfehlungen von ChatGPT und Gemini für Schwangere und Stillende untersucht und mehrere Defizite festgestellt. Insgesamt mangelt es den Plänen an wichtigen Nährstoffen wie Jod, Eisen, Folat und Calcium sowie an Hinweisen zur Versorgung mit Fluorid und Vitamin D. Vitamin A und Vitamin K sind hingegen oft in deutlich zu hohen Mengen enthalten. Auch hier zeigt sich der Fokus auf Eiweiß, während Kohlenhydrate einen zu geringen Stellenwert einnehmen. Zudem liefern die Speisepläne insgesamt zu wenig Energie, was während der Schwangerschaft kritisch ist.

Problematisch ist außerdem, dass Hinweise auf zu vermeidende Lebensmittel nicht immer korrekt oder vollständig sind. Fragen zu Alkohol, Kaffee und Sushi in der Schwangerschaft beantwortete ChatGPT nur zu 68 Prozent, Gemini zu 80 Prozent korrekt. Auf notwendige Nahrungsergänzungsmittel wird ebenfalls nur unzureichend hingewiesen.

Auch bei Allergien und Unverträglichkeiten ist Vorsicht geboten: Teilweise enthielten die KI-Empfehlungen problematische Allergene oder unerwünschte Lebensmittel. In veganen Speiseplänen tauchten gelegentlich tierische Produkte auf, und der zwingend notwendige Hinweis auf eine Vitamin-B12-Supplementierung bei veganer Ernährung fehlte.

KI sinnvoll als Ergänzung nutzen

Grundsätzlich kann frei zugängliche KI dabei helfen, sich mit gesunder Ernährung auseinanderzusetzen. Zur Inspiration, für Rezeptideen oder für schnelle Recherchen zu Energiegehalt und Makronährstoffen sind Chatbots durchaus geeignet. Es gilt dennoch, KI-generierte Inhalte stets kritisch zu hinterfragen. Das gilt besonders für vulnerable Gruppen wie Schwangere, Stillende und Menschen mit Erkrankungen sowie bei restriktiven Ernährungsweisen, Allergien und Unverträglichkeiten.

Evidenzbasierte Ernährungsempfehlungen finden sich auf den Websites von Fachgesellschaften und staatlichen Institutionen. Bei Unsicherheiten oder speziellen Anforderungen bleiben zertifizierte Ernährungsfachkräfte die wichtigste Anlaufstelle, um gesundheitliche Risiken und Nährstoffmängel zu vermeiden.

Quellen und weiterführende Links:

Die Grenzen KI‑basierter Ernährungsempfehlungen für Schwangere durch ChatGPT und Gemini
Can the AI tools ChatGPT and Bard generate energy, macro- and micro-nutrient sufficient meal plans for different dietary patterns? - ScienceDirect
Gut essen und trinken | DGE
Gezielte Ernährung | DGE
Essen und Gesundheit | Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
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