Farbe auf dem Teller: Essbare Blüten genießen

Essbare Blüten bringen Farbe, Duft und feine Aromen in die Küche. Viele Gewächse aus Garten, Wiese und Wald sind genießbar – vorausgesetzt, Verbraucherinnen und Verbraucher wissen genau, welche. Von zarten Weiß- und Rosatönen bis zu leuchtendem Gelb, Blau oder Violett: Blüten machen Speisen nicht nur schöner, sondern auch abwechslungsreicher und liefern Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

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Welche Blüten eignen sich zum Verzehr?

Kleine dunkle Veilchen sind schon seit über 400 Jahren in der Patisserie, der französischen Gebäckkunst, als kandierte Veilchen ein Begriff. Sie wurden wie Konfekt gereicht und verzauberten mit ihrem Duft schon im Mittelalter Desserts und Gebäckstücke.

Im Frühling verfeinern Apfel- oder Kirschblüten Desserts und Kuchen. Bärlauchblüten sorgen mit leichtem Knoblaucharoma für einen Frischekick in Salaten oder zu Spargel. Schnittlauchblüten und -knospen bringen milde Schärfe, Borretsch erinnert geschmacklich an Gurke.

Gänseblümchen sind vielseitig einsetzbar, während Vergissmeinnicht, Veilchen, Hornveilchen oder Stiefmütterchen vor allem optisch überzeugen. Ringelblumen, Löwenzahn oder Kornblumen setzen farbige Akzente – auf dem Teller genauso wie im Getränk oder Dessert. Beliebt sind auch Holunderblüten für Sirup oder Gebäck sowie die leicht pfeffrige Kapuzinerkresse und gefüllte Zucchiniblüten.

Geeignete Blüten und Kräuter (Auswahl)

Frauenmantel, Gewürztagetes, Kapuzinerkresse, Klatschmohn, Königskerze, Rosmarin, Salbei, Sauerklee, Schafgarbe, Schnittlauch, Senf, Sonnenblume, Tausendschönchen, Thymian, Wegwarte, Ysop.

Mehr als nur Dekoration

Viele essbare Blüten liefern Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Gänseblümchen und Ringelblumen enthalten Vitamin C, Lavendel liefert Eisen und Kalzium, Holunderblüten Kalium. Manche Blüten, etwa Kapuzinerkresse oder Schnittlauch, enthalten Senföle, die antibakteriell wirken können.

Vorsicht: Nicht jede Blüte ist essbar

Nicht alle Blüten sind genießbar – einige sind sogar giftig. Tulpen, Hyazinthen, Schneeglöckchen, Maiglöckchen, Goldregen, Engelstrompete oder Herbstzeitlose gehören nicht auf den Teller. Sammeln Sie nur Blüten, die Sie sicher bestimmen können.

Wichtige Regeln:

• Nur eindeutig essbare Blüten verwenden.
• Nicht an stark befahrenen Straßen sammeln.
• Keine Blüten mit sichtbarer Verunreinigung pflücken.
• Alternativ: Saatgut für essbare Blüten im Fachhandel kaufen und im Garten oder Balkonkasten anbauen.

Praktische Idee: Der bunte Blütenteller

Stellen Sie je nach Jahreszeit eine farbenfrohe Mischung aus essbaren Blüten zusammen – zum Garnieren von Salaten, Desserts oder Butterbroten. So kommt Abwechslung auf den Teller und die Natur direkt in die Küche.

Rezept: Bunte Blütenbällchen

Zutaten:

• 1 Packung Frischkäse
• ½ Packung Feta
• 50 g Parmesan, gerieben
• Nach Belieben: Schabzigerklee (getrocknet, gemahlen)
• Salz, Pfeffer
• Essbare Blüten und Kräuter nach Saison

Zubereitung:

1. Blüten vorsichtig aus den Blütenköpfen zupfen. Blätter klein schneiden und getrennt bereitlegen.
2. Feta mit einer Gabel zerdrücken, Parmesan reiben.
3. Frischkäse, Feta und Parmesan gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und optional Schabzigerklee (getrocknet) würzen.
4. Die Masse etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie sich besser formen lässt.
5. Kleine Kugeln formen und in den Blüten sowie den fein geschnittenen Blättern und Kräutern wälzen.

Tipp:
Die Blütenbällchen sind für den sofortigen Verzehr gedacht, halten sich im Kühlschrank aber etwa zwei Tage.