Richtig lagern: So bleiben Obst und Gemüse länger frisch

Damit die Ernte aus Garten und Balkon möglichst lange frisch bleibt, kommt es auf die richtige Lagerung an. Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und die richtige Vorbereitung sind entscheidend. Wer einige einfache Regeln beachtet, kann Lebensmittelverluste durch Austrocknung, Schimmel oder vorzeitiges Reifen deutlich reduzieren.

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Grundlegende Regeln des Einlagerns

Viele Lebensmittel verderben vorzeitig, weil sie bereits mit Qualitätsmängeln eingelagert werden oder nicht optimal vorbereitet sind. Um diese Lagerfehler zu vermeiden gilt:

• Blattwerk entfernen: Bei Möhren, Pastinaken, Radieschen, Rettich, Roter Bete, Kohlrabi und Fenchel entziehen die Blätter dem Gemüse weiterhin Feuchtigkeit. Deshalb sollte das Blattwerk vor der Einlagerung entfernt werden.
• Beschädigte oder kranke Lebensmittel aussortieren: Angeschlagenes, fauliges oder von Schädlingen befallenes Lagergut kann gesundes Obst und Gemüse anstecken.
• Richtige Temperatur: Je nach Gemüse- oder Obstart kann eine zu warme oder zu kalte Lagerung den Verderb beschleunigen.
• Häufige Kontrolle: Eingelagertes Obst und Gemüse regelmäßig kontrollieren. Befallene oder verdorbene Exemplare sofort entfernen.
• Nicht zu dicht lagern: Zwischen den Lebensmitteln ausreichend Abstand lassen, damit die Luft zirkulieren kann.
• Äpfel getrennt lagern: Äpfel geben Ethylen ab und können dadurch den Reifeprozess anderer Lebensmittel beschleunigen.
• Kohl getrennt lagern: Auch bei Kohlarten ist eine getrennte Lagerung sinnvoll.

Die wichtigsten Lagerbedingungen im Überblick

Wichtig: Die genannten Werte dienen als Orientierung. Die optimalen Bedingungen unterscheiden sich je nach Sorte und Lagerdauer.

Auf die richtige Vorbereitung kommt es an

Nicht bei jedem Gemüse gilt dieselbe Regel. Bei Möhren, Pastinaken, Radieschen, Rettich, Roter Bete, Kohlrabi und Fenchel ist es sinnvoll, das Blattwerk vor der Einlagerung zu entfernen.

Bei Blumenkohl ist es hilfreich, die Blätter am Kopf zu belassen. Sie schützen vor dem Austrocknen. Blumenkohl kann beispielsweise kopfüber aufgehängt werden.

Empfindliches Lagergut möglichst nicht quetschen oder übereinanderstapeln. Regale, luftige Kisten oder Netze sind dafür besser geeignet als luftdichte Verpackungen.

Luftzirkulation ist besonders wichtig

Die Lagerräume sollten gut belüftet sein. Dadurch lässt sich überschüssige Feuchtigkeit abführen, Ethylen kann entweichen und die Temperatur besser regulieren.

Für die Lagerung eignen sich beispielsweise:

• Holz- oder Kunststoffkisten mit Lüftungsöffnungen
• luftdurchlässige Netze
• Regale mit ausreichend Abstand
• Zeitungspapier oder ein Strohbett als Druckschutz

Luftdichte Folien sind dagegen ungeeignet, da sich darin Feuchtigkeit stauen kann und dies Schimmel begünstigt.

Besonderheit Kartoffeln

Kartoffeln dunkel und gut belüftet lagern. Die Temperatur sollte nicht über acht Grad liegen, da sie sonst schneller austreiben. Temperaturen unter etwa vier Grad können dagegen dazu führen, dass Kartoffeln süßlich schmecken.

Was tun, wenn der Keller nicht geeignet ist?

Nicht jeder Haushalt verfügt über einen Lagerraum mit optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Je nach Gemüseart gibt es jedoch Alternativen:

• eine Erdmiete im Garten (Vorratslager direkt im Erdboden)
• ein mit Stroh vorbereitetes Hochbeet
• eine frostfreie und gut belüftete Garage
• ein geeignetes Nebengebäude
• ein Gewächshaus, sofern es frostfrei ist
• eine mit Sand gefüllte Kiste auf dem Balkon für geeignetes Wurzelgemüse
• ein geeigneter Kellerschacht

Einige robuste Gemüsearten können zudem bis in den Winter hinein im Beet bleiben. Entscheidend ist, dass die jeweilige Gemüseart die dort herrschenden Temperaturen verträgt.

Regelmäßig kontrollieren und richtig dosieren

Die Größe des Vorrats sollte zum tatsächlichen Verbrauch passen. Wer mehr einlagert, als unter den vorhandenen Bedingungen sinnvoll ist, riskiert unnötige Verluste.

Tipp: Lieber regelmäßig kleine Mengen kontrollieren und verdorbene Lebensmittel sofort aussortieren, als den gesamten Vorrat über längere Zeit unbeachtet zu lassen.